人員管理
健康與衛(wèi)生：工作人員需持健康證上崗，日常做到勤洗手、勤剪指甲、勤換勤洗工作服，工作時穿戴工作衣帽、口罩。禁止赤膊、赤腳、穿拖鞋及酒后工作，工作時間不吸煙、打鬧嬉戲。
培訓與考核：定期組織衛(wèi)生培訓和復訓，提升員工的食品安全意識和操作技能。建立考核機制，激勵員工提升服務水平。
食材管理
采購：選擇有資質的供應商，確保食材質量有保障、源頭可追溯。對不同供應商的價格進行比較，綜合考慮性價比。比如選擇有完善農藥殘留檢測體系的大型蔬菜種植基地合作。
驗收：對購進食材進行嚴格檢查，肉類需肉品檢驗合格證明，查看食材的色、香、味、形是否正常，不采購腐敗變質、霉變等不符合衛(wèi)生標準的食品。
儲存：食品倉庫專用，需有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風等設施。食品分類、分架、隔墻離地存放，有明顯標志。易腐食品及時冷藏、冷凍，食品與非食品、成品與半成品、原料分開存放。
食品加工
操作準備：操作人員進入食堂換工作服、戴工作帽，檢查用水和加工原料，依據就餐人數領用合適量的原料。
加工過程：嚴格遵循食品加工操作規(guī)范，生熟食品分開處理，避免交叉污染。烹飪時確保食物熟透，合理使用食品添加劑。
供餐服務
配餐環(huán)節(jié)：適時調整配餐數量，保證分菜均勻。
就餐服務：維護好就餐秩序，根據需求及時補充飯菜。
清潔衛(wèi)生
餐具清洗消毒：按照一洗、二清、三消毒、四保潔的步驟操作，由專人負責管理。
環(huán)境清理：每餐清理垃圾，每天清洗餐廳和廚房，每次操作后對相關設備和區(qū)域進行消毒。
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